麹1袋からつくる、塩麹としょうゆ麹
年末年始が過ぎて、冷蔵庫の中も落ち着いてきたので、年末に買っておいた麹を使って、塩麹としょうゆ麹を仕込みました。
肉や魚の下味をつける時や、炒め物などの味付けなどに使い勝手のよい調味料。
2種類あると、味に変化もあるので便利です。
麹はスーパーでも買えます
麹はスーパーでも買うことができます。
こだわりのお店から買ってみるのもいいかもしれません。ただ、そろそろ味噌を仕込む方が麹も買い始めると思うので、スーパーも品薄状態になってくるかも・・・。冷蔵庫に入れておけば日持ちもするので、早めに買っておいてもいいかもしれません。
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少しの誤差ならOK
わたしはいつも200ｇ入りの麹を購入して、100ｇずつ塩麹としょうゆ麹を仕込みます。
ふたり暮らしなので、200ｇずつ作っても、持て余したりしてしまうので、このくらいがちょうどよいと何度か作ってみて思いました。
レシピも調べるといろいろとありますが、わたしは
塩麹
麹：100ｇ（乾燥麹）
塩：30ｇ
水：125㏄
しょうゆ麹
麹：100ｇ（乾燥麹）
しょうゆ：120cc
くらいで作っています。厳密でなくてもOK。ちょっとくらいの誤差であれば大丈夫です。塩麹の方は、辛みはちょっとマイルド。もっと塩辛い方がお好みであれば、もう少し増やしても（35ｇくらい？）いいと思います。
ほぐして、入れて、混ぜるだけ
消毒をした瓶に、麹をほぐして入れて、それぞれの材料を入れていきます。
きれいなスプーンで全体を混ぜ合わせて（麹もここでさらにほぐします）均一になじんだら、ひとまずOK。
これは作ってすぐの様子。だんだんと麹がほぐれていきます。
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あとは、1日1回程度スプーンで全体を混ぜ合わせます。
だんだんと、麹の粒が崩れて、ゆるくなってきます。味も全体の角が取れて丸みが出てくる感じ。そうなったらできあがり。冷蔵庫で保存します。
（夏場は、気温も高いので発酵も早いですが、冬場は少し時間がかかります）
くり返し作っている、調味料
今までいろいろな手作り調味料などが流行りました。
わたしも、テレビで観てはおもしろそう、おいしそう、などと思って作ってみたものもありますが、一度作ったきりでそのまま、というものもいくつかあります。
その中で、この塩麹としょうゆ麹は、いつも常備している、というものではありませんが、過去に何度も作ってはきている調味料です。
その理由は、
・作る工程が簡単であること
・使い勝手がよいこと
なのだと思います。
夕食の準備にあまり時間が取れない時などは、炒め物などに塩こうじ、またはしょうゆ麹を入れれば、味が決まるし、肉などに漬けこんでおけば、あとは焼くだけ（麹の効果で、肉もやわらかくなっている）という簡単さです。
発酵食品は体にいいから・・・といったようなことを語ることもできますが、おいしくなくては続けることができない、小難しいことを考えることもなく、おいしくて、自分に合っていた、ただそれだけのことだと思います。
今の時期は発酵もゆっくりですが、毎朝かき混ぜながら「だんだんやわらかくなってきたなー」と中をのぞくのも楽しみ。成長を見守る親の気分のようですwww
できあがりが楽しみです。送料無料のこんな麹も次回使ってみようかな。
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