甘酒の素と醤油麹を仕込みました - わたしづくり・くらしづくり・ふたりづくり

甘酒の素と、醤油麹を仕込みました。

こちらは、甘酒の素。
薄めて飲んだり、牛乳で割ったり、ヨーグルトに入れたりなど
砂糖をまったく使っていないのにすごく甘い！
f:id:addieayumi:20151113115304j:plain

今回は、スーパーでも見かけるこちらの麹を使いました。
f:id:addieayumi:20151113115157j:plain

一袋200ｇの麹を半分ずつ、醤油麹と甘酒の素に分けてつくりました。
こちらは醤油麹。
f:id:addieayumi:20151113115218j:plain

消毒した瓶に、ほぐした麹100ｇと醤油120ｇを入れます。
1日に1回、清潔なスプーンで全体をかき回せます。

だんだんと麹が崩れて、醤油と一緒になり、なめらかになってきます。
醤油は麹が吸ってしまってますが、だんだん麹が崩れてくるとまた醤油の水分が出てきます。
出てこないままだったら、少し醤油を足します。
夏場だと発酵も早いですが、気温の低い時期は一週間くらいはかかるかも。
醤油の塩気の角もとれてきて、まろやかな味になってきたらできあがり。
それまでは、常温で保存しておきますが、まろやかになってきたら冷蔵庫で保管します。

甘酒の素
f:id:addieayumi:20151113115243j:plain
炊いたご飯100ｇ、ほぐした麹100ｇ、水200ｇを混ぜます。
ここで、あればブレンダーやミキサーなどで、ご飯と麹を崩すと発酵も早く進んでできあがりの時の甘みがさらに増します！
ヨーグルトメーカーで55℃で10時間置きます。